なすの人気保存食レシピ｜本当に美味しい料理レシピや掃除など生活便利情報

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今日は、なすの人気の保存食レシピを３つご紹介したいと思います。

なすも夏になると大量に頂いてしまう野菜の一つです。ダンボールをあけたら、一箱全部なす………いえ、なすは本当に大好きなんです。でも、いくら大好きでも、都会のおとなふたり暮らしでこんなに大量のなすをいったいどうしろと……？？…と昔は途方に暮れていたんですが、なすはそのまま焼いて食べても美味しいけど、保存食にするともっとおいしい！と知ってから、いくらでもどんとこいで、貰う端からピクルスやオイル漬けにしています。

その中でも今回は、それひとつでパスタやサラダやおつまみにといろんなものに使えちゃうレシピをご紹介します。

保存の効くなすの人気レシピ

なすとしめじとパプリカのホワイトラタトゥイユ

材料：
なす　３本
玉ねぎ　１個
パプリカ　１個
しめじ　1/2パック
ベーコン　ハーフ１パック
にんにく　１かけ
塩　小さじ1/2
コンソメキューブ　1個
こしょう　少々
ローリエ　１枚
ドライローズマリー　少々
オリーブオイル　大さじ２
ワインor日本酒　１００ｃｃ

作り方：
１）にんにくは粗みじん切りにします。
２）なすは皮を縞目に剥いて、２センチ程度のさいの目切りに切って水にさらします。
３）他の野菜も大きさをそろえ２センチ程度のさいの目にします。
４）ベーコンは短冊切りにします。
５）フライパンにオリーブオイルを引きにんにくを炒め、香りがたったらベーコン、玉ねぎ、パプリカ、しめじ、なすの順に野菜を炒めます。
６）軽く火が通ったら、酒を回し入れ、コンソメ塩コショウで味を調えます。
７）蓋をして中～弱火で１５分ほど煮込みます。
８）煮汁が無くなりひたひたになったら完成です。

コツ・ポイント：
※冷蔵庫で３～４日くらいもちます。

なすのオリーブオイル漬け

材料：
なす　５～６本
塩　大さじ１
酢　２５０ｃｃ
水　２５０ｃｃ
にんにく２～３かけ
輪切りとうがらし　１０粒
オリーブオイル　５００ｃｃ

作り方：
１）なすは洗ってへたをとり、１センチ程度の斜め切りにします。
２）ボールに入れて塩をくわえ、皿などの重しをして一晩おきます。
３）小鍋に酢と水をあわせ火にかけ、沸騰したらなすを加え、３分煮ます。
４）粗熱が取れたら、なすの水けを切らず重ならないようざるに広げ１日天日に干します。
※生乾き程度でOKです。
５）にんにくをスライスにします。
６）瓶に茄子とにんにく、輪切り唐辛子をつめます。
７）瓶の口までしっかり、オリーブオイルを詰めます。
※中に空気が残らないよう、箸で押しながら中の空気を抜いてください。
８）冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。

コツ・ポイント：
※冷蔵庫で一カ月くらいもちます。

なすとピーマンの肉味噌

材料：
豚ひき肉　１５０ｇ
なす　２～３本
ピーマン　３個
にんにく　１かけ
しょうが（チューブ）　小さじ１
味噌　大さじ２
砂糖　大さじ１
みりん　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
豆板醤　小さじ１
酒　大さじ１
サラダオイル　大さじ１

作り方：
１）味噌、砂糖、みりん、しょうゆ、豆板醤、酒をあらかじめ別容器に混ぜ合わせておきます。
２）にんにくを粗みじん切りにします。
３）なす、ピーマンをみじん切りにします。
４）フライパンにサラダオイルを引き、にんにく、しょうがを炒め、香りが立って来たら豚ひき肉を加え炒めます。
５）軽く肉に火が通ったら、なす、ピーマンを加えさらに炒めます。
６）なすとピーマンに軽く火が通ったら１の調味料を加え、野菜から出てきた汁が無くなるまで木べらで混ぜながら炒め煮にします。

コツ・ポイント：
※冷蔵庫で３～４日くらいもちます。

まとめ
いかがでしたか？タラトゥイユやオイル漬けは、酒の肴としてそのままでもちろん、パスタとあえたり、サラダの具材としても使えます。
肉味噌もこれ単独で酒の肴としては勿論のこと、ほかほかごはんの上にのせたり、冷ややっこやそうめん、冷うどんのトッピングとしても重宝します！
ぜひ試してみてください！