大根が１本１００円を切る季節がやってきましたね。
去年の冬は野菜が本当に泣きそうなほど高かったのでなかなか大根１本丸ごと買えませんでしたが、春を過ぎてやっとお値段が例年並みにもどり、今現在、私がいつも野菜を買うのはここと決めている八百屋さんでは、毎日、安定して１本６０円から１２０円くらいで売っています。
（安すぎるのもまたそれはそれで、消費者としては嬉しいけど、今度は農家さんが心配になっちゃうんですけどね。）
というわけで、その値段で買えるようになると、わが家では大根はなくてはならない野菜として冷蔵庫の常備ストックになります。
大根は葉っぱから皮まで捨てるトコロのない野菜。
普段は冷ややっこや冷しゃぶうどんにはかかせない薬味の大根おろしとして、はたまたちょっと箸休めの漬物が欲しい時に浅漬けとして、さらには漬物が余ったら葉っぱや皮と一緒にふりかけに、そして今日はメインどうしよう？という時には、肉と一緒に煮込んで大根でメインの料理も作れちゃいます。
今日はそんな捨てるトコロ一切無しの大根まるごと一本使いきりレシピをご紹介します。
大根まるごと一本使いきりレシピ
肉大根
材料：
大根(中） 1/2本
豚こま肉 120~150ｇ
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
唐辛子(輪切り) ５粒くらい
しょうがチューブ 小さじ１
にんにくチューブ 小さじ１
米のとぎ汁 適量
水 100cc
だしの素(顆粒) 小さじ１
作り方：
１）大根は一口大、豚小間肉も一口大に切ります。
２）フライパンに大根がひたひたになるくらい米のとぎ汁を入れ下茹でし、沸騰したら５分でザルにあげ、軽く洗います。
３）フライパンに油をひき肉を炒め、火が通ったらすべての調味料を入れ、かるく味を絡めたところで大根を入れ、軽く混ぜます。
４）水とだしの素を加え、落し蓋をし、弱～中火でこげないよう時々様子を見ながら煮汁がなくなるまで15～20分程度煮込みます。
５）皿に移して完成です。
コツ・ポイント：
米のとぎ汁はなかったら普通のお水でも大丈夫です。
大根の浅漬け
材料（２人分）
大根 １/４～１/５本
にんじん １／２本
キャベツ ２～３枚
きゅうり １本
塩 小さじ１
ほんだし 小さじ１
輪切り唐辛子 ５粒
めんつゆ 大さじ１
いりごま 小さじ２
かつおぶし １パック（２．５ｇ）
作り方：
１）大根と人参は皮を剥いて長さをそろえスティック状に切ります。
２）きゅうりは皮を縞むきにしてから長さをそろえスティック状に切ります。
３）キャベツは洗って手でちぎります。
４）ほんだし、輪切り唐辛子、めんつゆと一緒にジップロックに野菜を入れよく揉み合わせてから空気を抜きます。
５）３０分たったら皿に出して完成。上からいりごま、かつおぶしをかけて混ぜ合わせてお召し上がりください。
コツ・ポイント：
※お好みで、しょうが（チューブ）小さじ１を加えていっしょに揉みこむとさっぱりした仕上がりになります。
※キャベツやきゅうりや人参は、なかったら省略で構いません。
※あればパプリカも一緒につけるといろどりが綺麗です。
大根ふりかけ
材料（２人分）
大根（大根の葉の部分、料理に使って余った大根の皮部分、葉の付け根の大根の青いところなど）
にんじん １／２本
塩小さじ１
ほんだし小さじ１
輪切り唐辛子５粒
めんつゆ 大さじ１
いりごま 小さじ２
かつおぶし １パック（２．５ｇ）
作り方：
１）大根の葉の部分は先端を切り落とし、よく汚れを洗い流しみじん切りにします。
２）皮や余った大根の部分も、よく汚れを洗い流しみじん切りにします。
※上で紹介した大根の浅漬けが余っている時には、それもみじん切りにして一緒に加えてしまって構いません。
３）人参は皮を剥いてみじん切りにします。
４）ほんだし、輪切り唐辛子、めんつゆと一緒にジップロックに入れよく揉み合わせてから空気を抜きます。
５）３０分たったら皿に出して完成。上からいりごま、かつおぶしをかけて混ぜ合わせてお召し上がりください。
まとめ：
いかがでしたか？メインディッシュ、サイドディッシュの漬物、そして残りぜんぶ皮も葉も使ったふりかけ、これでそれでも余ったらスティックサラダやピクルスもおすすめです。
大根おろしに買った大根の残りどうすればいい？って困った時に、ぜひ試してみてください。
