今回ご紹介するのは、初夏にぴったりのさくらんぼ缶を使ったフィリングとパイのレシピです。
初夏になるとあちこちのカフェやレストランでさくらんぼを使った季節限定のドリンクやケーキが発売されますね。
季節限定という言葉にめっぽう弱い私はその手の広告をみるたび、あっ、そうだ！家でもチェリーパイを焼かなきゃ！ってウズウズします。
一概にさくらんぼといってもいろんな種類がありますが、調理に使うなら、私のおすすめは、一択でサワーチェリーの缶詰です。
サワーチェリーというのは、酸味の強いさくらんぼの総称で、ジャムやケーキ、パイの材料として昔から欧米では使われています。サワーチェリーの缶詰は、お値段もお手頃のうえ、果肉が固くて調理向きなんです。
もちろん、旬の季節なら缶詰なんて使わず生を使ってもいいんですが、タネをとる手間がいらないのが缶詰のいいところ。
サワーチェリーの缶詰を家に買い置きしておけば、思い立った時ちゃちゃっと１時間ぐらいでチェリーフィリングどころかそのチェリーフィリングを使ったパイやパンケーキまで作れちゃいます。
さくらんぼ缶を使ったフィリングとパイのレシピ
チェリーフィリング
材料：ミニスキレット型２つ分
サワーチェリー缶 １缶
砂糖 大さじ８
コーンスターチ 大さじ２
ラム酒 大さじ１
作り方：
１）サワーチェリーの実と汁をわけます。実は水気を切り、汁は捨てずに残しておきます。
２）鍋にチェリー缶の汁８０ｃｃと砂糖コーンスターチを入れ、よく混ぜ合わせた後、中火にかけます。
３）とろみがついたら火からおろし、チェリーの実とラム酒と加え、実が潰れないよう優しく混ぜます。
コツ・ポイント：
※ラム酒が無かったら、ウイスキーでも代用可です。
アメリカンチェリーパイ
材料：ミニスキレット型１つ分
薄力粉 ５０ｇ
強力粉 ５０ｇ
無塩バター ５０ｇ
砂糖 大さじ１
シナモンパウダー 少々
塩 ひとつまみ
冷水 大さじ１
ラム酒 大さじ１
粉砂糖 少々
作り方：
１）薄力粉と強力粉をふるいにかけ、ボールで混ぜ合わせます。
２）砂糖、塩、シナモンパウダーを加え、シナモンパウダーの色が粉に対し均一になるまで泡だて器でかるく混ぜ合わせます。
３）無塩バターを１・５センチ角の角切りにし、２に合わせます。
４）全体がサラサラになるまで、指でバターと粉をすりつぶすように混ぜ合わせます。
５）４にラム酒と冷水を少しずつ加え混ぜ合わせます。
６）ラップをして冷蔵庫で３０分寝かせます。
７）タネを1/3と2/3に分け、それぞれ丸めます。
８）スキレットにまんべんなく、分量外のサラダオイルを塗ります。
※スキレットのなかだけでなく、ふちの外側や上部もしっかり塗ってください。でないと焼きあがった時、パイがスキレットからはがれなくなります。
９）2/3の方を綿棒で引き延ばし、スキレットに敷きます。
※はみ出た部分はあとで使うのでそのままで、出来るだけはみ出た部分が均一になるよう軽くふちを引っ張って整形して均してください。
１０）上で作ったチェリーフィリングを半分、スキレットに入れます。
１１）残り1/3の生地を引き延ばし、パイに蓋をします。
１２）上の蓋と下の台にはみ出た生地を重ね指でおし潰しながら、ふちの上に厚みのある土手を作っていきます。
１３）パイの周りに作った土手を一周、フォークで押さえます。
１４）パイの表面に、４～５か所、放射状に切れ目をいれます。
１５）２２０度に予熱したオーブンで３０分焼きます。
１６）上からふるいで粉砂糖をかけたら完成です。
コツ・ポイント：
※チェリーフィリングにラム酒を使った時には生地にもラム酒を、ウイスキーならウイスキーを使ってください。
まとめ：
いかがでしたか？
フィリングはアメリカンチェリーパイに使う他、パンケーキの上からかけてチェリーパンケーキにするのも、すっごく贅沢でおすすめです。
チェリーパイにフィリングを使う時、実の他にチェリーの汁をどのくらいいれるかは、お好みで調整してください。
たくさんいれると、当たり前なのですが、切り分けた時、トロリとフィリングが中から流れ出します。
ご家庭でお召し上がりになる場合には、これぞおうちならではの贅沢！なひとときを味わえるのですが、ひとにプレゼントする場合や、ホームパーティの差し入れなどにするときは、輸送中ふくめ、汁が流れ出してしまうと服を汚してしまうので、ほとんど入れない方が安心かと思われます。
自慢のレシピなので、よかったらぜひ試して作ってみてください！
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