スーパーで一年中いつでも安く手に入るキノコ類と言えば、しめじ、舞茸、エリンギ。
その３つのお値段ランキングは１パック単価で、しめじ＝舞茸＜エリンギって感じだったのですが、最近は何故か一番エリンギが安いってことも珍しくなくなってきましたね。
しめじも舞茸もエリンギも、だいたいみんな同じような料理に使えるキノコ類だと思うんですが、じゃあまったく同じ使いかたをしているかというと……やっぱりちょっとずつ違いますよね？
菌類の中でエリンギが一番安くて買ってきたときに、さて何を作ろう、と思ったとき私が思い浮かべるメニューは、エリンギの肉厚とコリコリした食感をいかしたボリュームのあるおかず。
というわけで、今日はエリンギを使って簡単に作れるボリュームレシピをご紹介します。
エリンギを使って簡単に作れるボリュームレシピ
エリンギとベーコンとアスパラガスのガーリックバターしょうゆ炒め
材料：２人分
エリンギ １パック
ハーフベーコン １パック
アスパラガス １束
バター 大さじ１
にんにく １かけ
しょうゆ 小さじ１
ミルびき岩塩 少々
ミルびき黒コショウ 少々
ドライパセリ 少々
作り方：
１）ベーコンを細切りにします。
２）にんにくは粗みじん切りにします。
３）エリンギは石づきを切り落とし薄切りにします。
４）アスパラガスは根元部分をカットし、根元部分の固い皮をピーラーで剥いたあと、３センチ程度の長さに切ります。
５）４を５００Wのレンジで１分加熱したあと冷水にさらします。
６）フライパンにバターをひき、中火でにんにくを炒めます。
７）にんにくの香りがたってきたらベーコンを加え、ベーコンがカリカリになるまで炒めます。
８）エリンギを加え軽く火が通ったらアスパラガスを加えさらに炒めます。
９）しょうゆ、塩、コショウで味をととのえながら、エリンギに綺麗な焼き色がつくまで炒めます。
１０）皿に移し、上からドライパセリをかけて完成です。
コツ・ポイント：
にんにくがなかったら、にんにく（チューブ）大さじ１で代用可です。
豚肉とエリンギのアジアンチャプチャイ
材料：２人分
豚こま肉 １５０ｇ
にんにく ひとかけ
しょうが（チューブ） 小さじ１
酒 大さじ１
エリンギ １パック
ピーマン ２個
人参 １／２本
もやし １袋
中華スープの素 小さじ１
水 大さじ１
輪切り唐辛子 ５～６粒
塩 少々
コショウ 少々
味の素 少々
ごま油 大さじ１
作り方：
１）にんにくは粗みじん切りにします。
２）豚こま肉を一口大の大きさに切り、しょうが、酒、塩、コショウを加えもみ込みます。
３）エリンギは石づきを切り落とし薄切りにします。
４）人参は短冊切りに、ピーマンは細切りにします。
５）もやしは洗って傷んだ芽や根を取りのぞきます。
６）熱したフライパンにごま油をひき、にんにくを炒めます。
７）香りが立ったらフライパンに豚こま肉と輪切唐辛子を加えさらに炒めます。
８）肉に軽く火が通ったら、エリンギ、人参、ピーマンを加え炒めます。
９）さらにもやしを加え軽く火が通ったら、中華スープの素、水、塩、コショウ、味の素で味をととのえます。
１０）皿に移して完成です。
コツ・ポイント：
もやしの代わりにキャベツ（２、３枚）でも代用可です。
エリンギと豚肉と青梗菜のオイスターソース炒め
材料：２人分
豚こま肉 １５０ｇ
酒 大さじ１
エリンギ １パック
青梗菜 １袋
オイスターソース 大さじ１
中華スープの素 小さじ１
水 大さじ１
輪切り唐辛子 ５～６粒
塩 少々
コショウ 少々
サラダオイル 大さじ１
作り方：
１）にんにくは粗みじん切りにします。
２）あらかじめ小皿に中華スープの素、水、オイスターソースを混ぜ合わせておきます。
２）豚こま肉を一口大の大きさに切り、酒、塩、コショウを加えもみ込みます。
３）エリンギは石づきを切り落とし薄切りにします。
４）青梗菜は茎と葉の部分で２等分し、葉はざく切りに、茎は１枚ずつはがし、縦半分に切って洗います。
５）熱したフライパンにサラダオイルをひき、にんにくを炒めます。
６）香りが立ったらフライパンに豚こま肉と輪切唐辛子を加えさらに炒めます。
７）肉に軽く火が通ったら、エリンギと青梗菜の茎部分を加え炒めます。
８）さらに青梗菜の葉を加え、軽く火が通ったら、調味料で味をととのえます。
９）皿に移して完成です。
まとめ：
いかがでしたか？
どれもボリュームたっぷりのしっかり味で、ご飯がすすむこと間違いなしのメニューです！ぜひ試してみてくださいね！
