かつおが安い季節がやってきましたね。
スーパーのお魚コーナーを覗くと、おいしそうな生のかつおが1サク2~300円台で売ってたりするので、つい買ってきちゃいます。
かつおといえば、生よりやっぱりたたき!
それなら最初から生じゃなくてたたきを買ってくればいいじゃないかって思うかもしれませんが、そのとおり、かつおの季節には、だいたいかつおのたたきの横にかつおのたたきも置いてあって、これまたお値段も生とかわらないお値段で売ってるのですが……でもですよ、スーパーで売ってるかつおのたたきってなんかこう、物足りないを超えてコレジャナイ感が凄いというか、やけにパサパサしてて、味らしい味もしなくて、ハッキリ言っておいしくない……そう思いませんか?

スーパーでかつおのたたきを買ってくるたびそんな残念な気になっちゃうのは、もしかしたら私がかつおの産地の漁村育ちのせいかもしれません。

自分のおうちで生のかつおのサクをあぶって作るかつおのたたきと、スーパーで売ってるかつおのたたきは、まるでべつの食べ物のように味が違うんです。
おうちで生でサクをあぶって作ったかつおのたたきは、香ばしくてふっくらとしたあまみがあって生臭さとも無縁のおいしさなんです。

えっ、でも、かつおのたたきって自分で作るの、敷居高くない?なんてそんなことありません。
子供心に、かつおのたたきを作ってるのを祖母や母の隣で見ていて、かつおのたたきって簡単にも程がある!ただ串にさしてコンロであぶってるだけじゃん!って思ってました。
その通りです。串に刺してただコンロであぶってるだけです。
でもそれが本当に美味しいんです。

今日はそんなおうちで簡単に作れるかつおのたたきの作り方と、かつおのたたきをつかったレシピをご紹介します。

かつおのたたきレシピ

材料:
かつお 1サク
粗塩 適量

作り方:
1)大きめのボールに氷水を用意します。
2)サクに血合いがついていたら、よく取り除きます。
3)かつお全体にまんべんなく塩を手でよくすり込みます。
4)鉄串を3~4本、サクに対し刺します。
※真ん中よりやや皮よりのほうに刺してください。
※まっすぐ指すのではなく、鉄串をまとめて握れるように、扇状になるように刺してください。
5)コンロを強火にし、皮目から直火にあてます。
※やけどをしないよう、手にミトンをつけて鉄串をもってください。
6)皮目にしっかりと焼き色がついたら、裏返して裏面もまんべんなく色が変わる程度にさっと焼きます。
7)氷水にさっとすぐに引きあげてキッチンペーパーで水気を拭きとります。

見出し:かつおのたたきをつかったレシピ

かつおのたたきカルパッチョ

材料:2人前
かつおのたたき 1サク
大葉 1パック
玉ねぎ 1/2
かいわれ 1パック
小口葱 お好みで
いりごま 少々

※和風ドレッシング
わさび(チューブ) 小さじ1
しょうが(チューブ)小さじ1
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
酢 小さじ1
日本酒 大さじ1
めんつゆ 大さじ2
砂糖 小さじ1
ミル引き岩塩 少々
ミル引き黒胡椒 少々

作り方:
コツ・ポイント:
1)にんにくはあらみじん切りにします。
2)別容器に和風ドレッシングの調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
3)玉ねぎはスライサーにかけ、さっと水に放った後、すぐに水からあげて絞ります。
4)大葉は千切りにします。
5)かいわれは根の部分を切り離します。
6)かつおのたたきは一口大の平切りにします。
7)皿にスライス玉ねぎ、かつおの順に乗せ、上から大葉、かいわれ、小口葱を散らします。
8)ドレッシングをかけた上からいりごまを散らし完成です。

コツ・ポイント:
※もしあったら酢の代わりにレモン汁を使うと、フレッシュな味わいになります。

かつおのたたき丼

材料 (2人分)
米2合
かつおのたたき 1サク
大葉 1パック
小口葱 お好みで
刻みのり お好みで
いりごま お好みで

※漬けダレ用調味料
しょうゆ 50cc
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 25cc
わさび 適量

※酢飯用合わせ酢
酢 大さじ3
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1/2

1)わさび以外の漬けダレ用調味料の材料を全て混ぜ合わせ、一度沸騰させ冷ましておきます。
2)1が冷めたらわさびを入れ混ぜてます。
3)かつおのたたきを一口大の平切りにします。
4)2の漬けダレにマグロをつけて、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
5)小鉢に合わせ酢の材料を全て入れ混ぜ合わせ、500wのレンジで30~40秒ほど加熱し、よく混ぜ合わせます。
6)炊いた白米に5の合わせ酢を混ぜ合わせ、粗熱が取れるまでうちわであおぎ冷まします。
7)器に酢飯、大葉、小口葱、かつお、ごま、刻み海苔を盛りつけます。

コツ・ポイント:
あれば千切りのみょうがもよく合います。

まとめ:
いかがでしたか?
かつおを美味しく食べるのに一番大切なのは鮮度!
美味しく食べるなら出来たてが一番です。
鮮度のいいかつおが安く手に入るこの時期、おいしいかつおのたたきを一度、ご家庭で試してみてください!

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